Engagé par Tsui Hark pour succéder à Jet Li dans la série des Once upon a time in china, on le remarquera aussi dans la série télé, produite par Tsui Hark (encore lui), toujours dans la peau du même personnage, Wong Fei-Hong. Il a fait ses études à l'Université sportive de Pékin, puis répéré par Corey Yuen, il tourna son premier film dans le rôle du méchant dans Fong Sai Yuk contre Jet Li.
Lorsque Tsui Hark (mais il est partout ! ! !) visionna le film de Corey Yuen, il a su que Chiu Man Chek était l'homme de la situation après que Jet Lee ne veuille plus tourner de Once upon a time in China. Notre jeune acteur signe donc un contrat avec la Workshop. Son magnifique Kung Fu et sa belle gueule vont lui permettre de rester dans ce genre de personnage. Jet Li étant parti continuer sa carrière aux USA, Chiu Man-Chuk va donc pouvoir facilement le remplacer. Enfin, esperons le pour lui…